घर पर prunes कैसे बनाने के लिए?

मुख्य » बगीचा » पेड़ » बेर

सूखे प्लम prunes कहा जाता है। उचित पके हुए prunes के पास उत्कृष्ट स्वाद है और पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा बरकरार रख सकते हैं।

प्लम्स का सही विकल्प

हमारे प्लस विविधता हमारे पसंदीदा सूखे फल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।अक्सर prunes का उपयोग प्लम्स-हंगरी का उपयोग करने के लिए।

सबसे अच्छा हंगरी इतालवी विविधता है। इस किस्म के फल एक नीले रंग के रंग के साथ बड़े, अंडाकार आकार के, नीले रंग के होते हैं। यह नाली सूखने के लिए बिल्कुल सही है, क्योंकि इसमें घना त्वचा और लोचदार मांस है। इसके अलावा, इस किस्म में कम एसिड सामग्री है, और इसमें पर्याप्त चीनी है।

हंगेरियन अजान और हंगरी बैंगनी का उपयोग कर prunes के निर्माण के लिए इतालवी हंगरी के अलावा। यूगोरका, बर्टन और रायसिन-एरिक जैसी किस्में सूखने के लिए भी बहुत अच्छी हैं।

सुखाने के लिए प्लम जमीन से एकत्र किए जाते हैं, लेकिन किसी भी मामले में वे पेड़ की शाखाओं से काट नहीं जाते हैं। यदि फल गिरता है, तो वे परिपक्वता तक पहुंच गए हैं। फल इकट्ठा करने से पहले, पेड़ को हल्के ढंग से ट्राउट किया जाना चाहिए ताकि फल क्षति के साथ गिर जाएगी, साथ ही सड़ा हुआ और वर्महोल भी हो। अगले दिन, आप पके हुए प्लम उठा सकते हैं।

सुखाने के लिए बेर की तैयारी

सूखे प्लम की तैयारी के लिए विविधता की पसंद पर निर्णय लेने के बाद, आप ताजा फल की प्रारंभिक प्रसंस्करण में आगे बढ़ सकते हैं।

पाक कला prunes एक आसान प्रक्रिया नहीं है, क्योंकि यह शुरू में प्रतीत हो सकता है। यदि आप सिर्फ प्लम्स सूखते हैं, तो उनसे prunes काम नहीं करेगा। फल उनके रस को खो देंगे, बहुत कठिन हो जाएंगे और काले रंग की बजाय फल की सतह भूरे रंग की हो जाएगी। एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सूखे फल प्राप्त करने के लिए, सूखने के लिए प्लम सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए।

• सुखाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, फल टोकरी में एक कवर क्षेत्र में संग्रहित होते हैं। एक टोकरी में फल की मात्रा 16 किलोग्राम से अधिक नहीं है। फल तीन दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। नरमता सुनिश्चित करना आवश्यक है, जो बाद में prunes की संपत्ति बन जाएगा। यदि यह अवधि बढ़ा दी जाती है, तो एकत्रित फल में किण्वित प्रक्रियाएं शुरू हो जाएंगी। स्वाभाविक रूप से नाली को सूखने से पहले, वे अच्छी तरह से धोए जाते हैं। यह एक पंक्ति में कई बार किया जाता है। जब फल धोने के बाद पानी स्पष्ट हो जाता है, तो यह प्रक्रिया पूरी की जा सकती है।
• फिर प्लम को क्रमबद्ध किया जाता है, यानी, बड़े प्लम छोटे से अलग होते हैं।। उसके बाद, खराब फल की उपस्थिति के लिए प्लम की जांच की जाती है,जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। शोध प्रक्रिया के अंत में, फल फिर से धोया जाता है। लेकिन सूखने के लिए यह तैयारी प्लम खत्म नहीं हुआ है।
• अगला ब्लैंचिंग प्रक्रिया है। यही है, फल गर्मी उपचार के अधीन है: वे गर्म पानी में रखा जाता है। यह प्रक्रिया फल के ऊतकों को नरम करने में मदद करती है, साथ ही साथ प्लम से हवा को विस्थापित करने और सेल आकार में वृद्धि करने में मदद करती है। इसके अलावा, जब भ्रूण पानी में रखा जाता है, ऑक्सीडेटिव एंजाइम टूट जाते हैं। महत्वपूर्ण तत्वों के ब्लैंचिंग के दौरान, केवल थोड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड खो जाता है। शेष महत्वपूर्ण पदार्थों की संख्या लगभग बदलती नहीं है। लेकिन, अकेले पानी के साथ इलाज पर्याप्त नहीं है।
• फल की सतह से मोम से छुटकारा पाने के लिए क्षारीय उपचार का उपयोग किया जाता है। ऐसी प्रक्रिया के लिए उपयुक्त उबलते 1% कास्टिक सोडा समाधान। प्लम्स 15-20 सेकंड के लिए इसमें झूठ बोलते हैं। लेकिन यहां यह जानना जरूरी है कि घर पर प्लम प्रसंस्करण के बाद पूरी तरह धो नहीं सकते हैं। इस संबंध में, कास्टिक सोडा के बजाय पोटाश का उपयोग किया जाना चाहिए। क्षार के साथ इलाज के बाद, फल ठंडा हो जाता है।

ओवन में सूखे फल कैसे बनाते हैं?

ओवन में prunes को पकाने के लिए, प्लम blanched हैं, तो वे ठंडे पानी से धोया जाता है और एक तौलिया पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि फल दो भागों में काटा जाता है, तो ब्लैंचिंग प्रक्रिया नहीं की जाती है। ओवन में फल सुखाने से विभिन्न तापमान पर तीन चरण होते हैं।

1. पहले चरण में, ओवन 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाता है, फल के साथ बेकिंग ट्रे को 5 घंटे तक रखा जाता है। उसके बाद, समय की एक ही अवधि शांत हो जाती है।
2. अगले चरण में, प्लम चालू हो जाते हैं और 70 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में 5 घंटे तक सूख जाते हैं।
3. सुखाने के अंतिम चरण में, तापमान 75 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। यहां फल पहले ही पूर्ण तैयारी में लाए जा रहे हैं।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में पाक कला prunes

एक बिजली ड्रायर में prunes प्राप्त करने के लिए, ब्लैंचिंग के बाद, एक परत में ट्रे पर प्लम रखा जाता है। यदि फल आधा में विभाजित होते हैं, तो वे काटा जाता है। इस तरह की सुखाने की प्रक्रिया कुछ तापमान स्थितियों के तहत 3 चरणों में भी होती है:

• पहले 3-4 घंटे फल 45-55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूख जाता है;
• तो प्लम्स 6 घंटे के लिए 60 डिग्री पर सूख जाते हैं;
• अंतिम चरण - फल 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे के लिए सूखने के लिए सेट हैं।

प्रत्येक चरण को पूरा करने के बाद, भविष्य के prunes को ठंडा करने के लिए कई घंटे के लिए ड्रायर से पैलेट हटा दिए जाते हैं।

सूरज में सूखने सुखाने

स्वाभाविक रूप से, फल लकड़ी की चादरों पर सूख जाता है। बीज से अलग फल के हिस्सों को एक दूसरे के बहुत नजदीकी शीट पर रखा जाता है, जिससे कटौती होती है ताकि वे सूखने के दौरान अपना रस न खोएं। आकार के आधार पर, प्लम्स को सूर्य में 4 से 5 दिनों तक झूठ बोलना चाहिए।

यह देखा जाना चाहिए कि कीड़े फल पर नहीं बैठते हैं। अन्यथा, सूखे फल में हानिकारक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं।

रात में, प्लम घर में लाए जाते हैं, और सुबह में उन्हें ओस गिरने के बाद ताजा हवा में लाया जाता है, ताकि वे मोल्ड न बनें। सूखते समय, प्लम समय-समय पर प्रत्येक तरफ समान रूप से सूखने के लिए बदल जाते हैं। सूरज की रोशनी के नीचे सूखने के बाद, फल एक छायांकित जगह में 3-4 दिनों के लिए सूख जाता है।

कुछ विशेषताओं के लिए prunes की तैयारी की जांच की जाती है:

• फल पर दबाते समय, वे तोड़ते नहीं हैं और रस को रिसाव नहीं करते हैं;
• फल दृढ़ और दृढ़ हैं, लेकिन अगर वे दबाए जाते हैं तो वे अलग नहीं होते हैं;
• prunes उंगलियों के लिए छड़ी नहीं है।

घर पर prunes स्टोर करने के तरीके

घर पर prunes रखने के लिए बिल्कुल आसान है। ऐसा करने के लिए, बस कुछ सरल दिशानिर्देशों का पालन करें। इस सूखे फल को स्टोर करने के लिए, अच्छे वेंटिलेशन के साथ लिनन बैग और पेपर बैग, लकड़ी के बक्से का उपयोग करें।, एक वायुरोधी ढक्कन के साथ कसकर बंद कंटेनर या कांच, धातु और प्लास्टिक के जहाजों।

एक एयरटाइट ढक्कन के साथ एक कंटेनर में कमरे के तापमान पर भंडारण

Prunes छह महीने तक एक तंग फिटिंग ढक्कन के साथ ग्लास और सिरेमिक जार में संग्रहीत करने में सक्षम हैं।

• सबसे पहले पैकेजिंग तैयार की गई है। यह पूरी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी के साथ doused और सूखे।
• फिर सूखे फल इसमें डाल दिए जाते हैं, एक ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडा जगह में डाल दिया जाता है।
• यदि prunes गीले थे, तो यह सूख जाना चाहिए।
• समय-समय पर सूखे प्लम की स्थिति की निगरानी करना आवश्यक है।

लिनन बैग और पेपर बैग में सूखे प्लम का भंडारण

कुछ स्टोर लिनन बैग में फल सूखते हैं। लेकिन केवल अगर घर में कोई हानिकारक कीड़े नहीं हैं, जैसे चींटियों या तिलचट्टे।

मोटी कपड़े के बोरे एक मजबूत नमकीन समाधान में भिगो जाते हैं। फिर वे अच्छी तरह सूख जाते हैं, उन्हें prunes और बंधे डाल दिया।

उसी तरह पेपर बैग भरें और बंद करें। कपड़ा और कागज के लिए धन्यवाद, सूखे प्लम सांस ले सकते हैं, साथ ही वे मोल्ड से ढके हुए हैं और उनके सभी फायदेमंद गुणों को बनाए रखते हैं।

भंडारण की इस विधि का एकमात्र नुकसान बहुत ही सुगंधित उत्पादों के पास prunes रखने की असंभवता है: कॉफी, मसालों, तंबाकू।

फ्रिज में prunes भंडारण

यदि कमरे में आर्द्रता प्रचलित होती है, तो सूखे फल एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित होते हैं। इसके लिए:

• सावधानीपूर्वक prunes चुनें, फल को नुकसान से अलग करें।
• एक गिलास कंटेनर में छोटे हिस्सों में पैक किया जाता है जिसमें एक तंग-फिटिंग ढक्कन, कंटेनर या बैग एक ज़िप-फास्टनर के साथ होते हैं।
• शेल्फ, रेफ्रिजरेटर का दरवाजा या फल डिब्बे में रखा गया
• सप्ताह में एक बार आपको कंटेनर में नमी की जांच करने की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा प्रतीत होता है, तो फल सूख जाता है।

सूखे प्लम का उचित भंडारण सभी महत्वपूर्ण गुणों को संरक्षित रखेगा।

स्वाभाविक रूप से, आप खुद को अनावश्यक परेशानी से बचा सकते हैं और बाजार में या दुकान में prunes खरीद सकते हैं। लेकिन जब घर पर prunes खाना बनाने का अवसर होता है, तो आपको अपने और अपने रिश्तेदारों को संभावित नकारात्मक नतीजों का पर्दाफाश नहीं करना चाहिए।