ऐसा माना जाता है कि बगीचे की साजिश में बढ़ते अंगूर मुश्किल हैं। यह राय विशेष रूप से उत्तम किस्मों से संबंधित है, जबकि लिडिया अंगूर नम्र है और अच्छी फसल देता है। इस विविधता से घर का बना शराब इसकी उत्कृष्ट स्वाद के लिए अत्यधिक सराहना की जाती है। सौर पेय की तैयारी के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। नीचे प्रस्तुत सामग्री के लिए धन्यवाद, घर पर यह सही ढंग से करना आसान होगा।
सामग्री की सारणी
लिडिया अंगूर के लाभ और नुकसान
विभिन्न अंगूर की किस्मों का उपयोग करके शराब बनाने के लिए: इसाबेल्ला, कैबरनेट, Tayfi और अन्य। घरेलू शराब बनाने वालों के अनुभव के मुताबिक, लिडा मीठा, अर्ध-मीठा या मजबूत घर का बना शराब के उत्पादन के लिए आवश्यक गुण हैं। पेय में उत्कृष्ट नोट्स नहीं होंगे, क्योंकि यह एक अपेक्षाकृत तेज, तेज गंध के साथ निकलता है, जिस तरह से, इसकी पसंद के लिए बहुत कुछ है। घर का बना शराब का स्वाद मीठा और खट्टा है। वाइनमेकिंग के लिए इस किस्म का चयन क्यों करें:
- अंगूर प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक है गुच्छों;
- अच्छी तरह संरक्षित परिवहन या भंडारण के दौरान;
- अंगूर खोल का अपना है खमीर फिल्म;
- उत्तेजक की आवश्यकता नहीं है किण्वन के लिए;
- लिडिया विविधता के बारे में है 19% चीनी;
- प्राकृतिक, स्वादिष्टअल्कोहल युक्त उत्पाद;
- गुलाबी, गहरा गुलाबी या लाल शराब किला 10-15 डिग्री;
- इस किस्म से पेय शायद ही कभी हैं अस्पष्ट.
अंगूर के उपयोगी गुणों की पृष्ठभूमि के खिलाफ यूरोपीय शराब बनाने वालों का कारण बनता है। कई देशों में, लिडिया से पेय निषिद्ध है - यह इस तथ्य के कारण है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान मेथनॉल बनता है। इस मुद्दे पर चिकित्सकों और वैज्ञानिकों की बहस विभाजित हैं। कुछ इसे हानिकारक मानते हैं, जबकि अन्य घर अमृत के लाभ बताते हैं।
अंगूर शराब बनाने की विशेषताएं
इस किस्म की परिपक्वता शरद ऋतु के बीच में पड़ती है। सूखे होने पर आपको फसल की जरूरत होती है, बेरीज पर कोई नमी और ओस बूंद नहीं होनी चाहिए। गुणवत्ता अमृत बनाने के लिए, पूर्ण परिपक्वता की प्रतीक्षा करने की अनुशंसा की जाती है, तो जामुन लाल, रसदार और शर्करा होंगे। प्रसंस्करण से तुरंत पहले, पेय पदार्थों के लिए कच्चे माल को हल किया जाता है, क्षतिग्रस्त और अनियमित फल को हल किया जाता है।
चूंकि लिडिया एक बड़ा और बहुत रसदार अंगूर नहीं है, इसलिए इसे अक्सर बंच के साथ लूट नहीं किया जाता है, इसलिए वे पूरी तरह से कुचल जाते हैं। शराब के बंच के कारण थोड़ा सा टार्ट होगा। ताकि यह किण्वन प्रक्रिया में घिरा न हो, चीनी या शहद जोड़कर इसे मीठा करना आवश्यक है। किण्वन के लिए स्थिर तापमान की आवश्यकता होती है। 18-25 С. किण्वन प्रक्रिया में तलछट का गठन शामिल है, लेकिन पेय का उत्पादन पारदर्शी होगा। न्यूक्टर विशेष रूप से प्रकाश में पारदर्शी व्यंजन के अंदर चमकती है।
शराब के कंटेनरों को एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए। छह महीने बाद शराब का नमूना लेने का सबसे अच्छा समय। युवा अंगूर पीने के लिए पीने की सिफारिश नहीं की जाती है - यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। इन अंगूरों के व्यवस्थित मिश्रण में एक मूल रास्पबेरी-स्ट्रॉबेरी आफ्टरस्टेस्ट होता है।
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मांग में हर समय घर का बना अंगूर से पेय युक्त अल्कोहल। प्रत्येक वाइनमेकर में शराब का एक अलग स्वाद होता है - यह अंगूर, नुस्खा और प्रौद्योगिकी के बढ़ने की जगह पर निर्भर करता है। नीचे दिए गए विकल्पों का उपयोग करके, आप अपने हाथों से घर पर एक उत्कृष्ट खत्म के साथ एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले मादक उत्पाद बना सकते हैं।
क्लासिक घर का बना शराब पीना
नुस्खा केवल दो मुख्य घटक प्रदान करता है:
- अंगूर - 30 किलो;
- चीनी - 9 किलो।
क्लासिक रेसिपी के मुख्य तत्व आपको घर पर एक गुणवत्ता पेय तैयार करने की अनुमति देते हैं। नुस्खा आपके विवेकानुसार बदल दिया जा सकता है, चीनी की मात्रा को जोड़ या कम कर सकते हैं। कितनी चीनी जोड़ने के लिए?यदि आप कच्चे माल की इस मात्रा में जोड़ते हैं 5 चीनी की किलोग्राम, आपको गुलाबी सूखी शराब मिलती है। एक मिठाई पेय तैयार करने के लिए, आपको 11-12 किलो चीनी लेनी होगी।
कच्चे माल को सॉर्ट किया जाना चाहिए और दबाया जाना चाहिए, परिणामी रस किण्वन पर डाल दिया जाना चाहिए। किण्वन समय 10-14 दिन। फिर लुगदी सूखा जाता है, शराब उत्पाद कंटेनरों में डाला जाता है। चीनी जोड़ें ताकि पेय कम से कम 2 महीने तक खट्टा न हो, मिलाकर अंधेरे में डाला जाए। इस समय के बाद, आप एक टेस्ट स्वाद पकड़ सकते हैं।
क्या मुझे घर के बने शराब तैयार करने के लिए पानी के साथ बेरीज धोना चाहिए - इस मामले में राय अलग है।कुछ तर्क देते हैं कि धोने पर किण्वन के लिए जरूरी बैक्टीरिया, एक और राय के स्वच्छता के समर्थक नष्ट हो जाते हैं। यदि अंगूर बहुत गंदे होते हैं - यह बेहतर है कि पानी की धारा के साथ भाग्य और कुल्ला न करें।
मिठाई शराब
लिडिया से मिठाई पीने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- अंगूर - 8 किलो;
- चीनी - 2 किलो।
रस प्रकट होने से पहले कच्चे माल को क्रश करें, परिणामी द्रव्यमान को कंटेनर में स्थानांतरित करें। कुछ चीनी और किण्वन जोड़ें। 2-3 दिनों के बाद, लुगदी शीर्ष पर बढ़ेगी। परिणामस्वरूप रस को ध्यान से निकालना आवश्यक होगा। यदि आवश्यक हो तो तनाव। हल्के ढंग से चीनी को समाप्त द्रव्यमान, गौज के साथ कवर, डाल दिया 2-3 एक गर्म जगह में दिन। शराब का एक शराब चिकित्सा दस्ताने या पानी की मुहर से ढका हुआ है।
हर 5 दिनों में, जार की सामग्री मीठे और उत्तेजित होती है। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, इसे एक साफ जार में डाला जाना चाहिए। भटकने के लिए छोड़ दें 1-2 महीने का चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से तैयार पेय को दबाएं। आप 6 महीने के बाद स्वाद ले सकते हैं।
जमे हुए अंगूर से
कुछ लोगों को पता है कि आप न केवल ताजा कच्चे माल से, बल्कि जमे हुए, खुद को एक अंगूर पी सकते हैं। यह पता चला है कि शराब के आधार में एक जमे हुए उत्पाद हो सकता है। आप फलों को फ्रीज कर सकते हैं या ठंढ के बाद फसल कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए आवश्यकता होगी:
- जमे हुए कच्चे माल - 5 किलो;
- चीनी - 0.5 किलो;
- शराब खमीर
इस तथ्य के कारण कि उप-शून्य तापमान पर शराब कवक मर जाती है, किण्वन खमीर की मदद से उत्तेजित होता है। इस विधि का एकमात्र नुकसान, रस चिपचिपा हो जाता है, बसने के लिए और अधिक समय इंतजार करना होगा।
इसके बाद, कच्ची सामग्री को कुचल दिया जाता है, रस एक कंटेनर में डाला जाता है, जहां शराब खमीर जोड़ा जाता है।उनकी संख्या निर्माता के नुस्खा पर निर्भर करती है। जैसे ही खमीर शुरू करना शुरू होता है, उतनी ही गर्म जगह में कंटेनरों को रखें - चीनी डालें। आमतौर पर इस प्रक्रिया में 2-3 दिन लगते हैं। पानी की मुहर लगाएं और 40-50 दिनों के लिए किण्वन के अंत तक एक अंधेरे जगह में भेजें।
लिडिया से घर पर बने शराब को कई लोगों ने सच्चे गोरमेट का पेय माना है। उपयोगी चयन और शराब बनाने वालों के अनुभव के लिए धन्यवाद हर कोई इसे पका सकता है, इच्छा कौन है परीक्षण और बाद के स्वाद के द्वारा, आप शराब का एक अद्भुत स्वाद तैयार कर सकते हैं।