इसाबेला अंगूर से उचित खाना पकाने घर का बना शराब

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विविधता इसाबेला अंगूर की टेबल-तकनीकी किस्मों को संदर्भित करती है, यदि आप अनुभवी शराब बनाने वालों की कुछ सलाह लेते हैं, तो यह काफी सभ्य पेय पेश कर सकता है। बेरीज की गुणवत्ता के बारे में पेशेवरों की आलोचना के बावजूद, कई गार्डनर्स अपने घरों के स्टॉक को उत्कृष्ट शराब के साथ भरने के लिए फसलों में फसल उगते हैं।

शराब बनाने के लिए इसाबेला के फायदे

इसाबेला का घर का बना अंगूर पेय निकलता है बहुत सुगंधित संतृप्त रंग। स्वाद एक स्ट्रॉबेरी नोट द्वारा निर्धारित किया जाता है।

शराब बनाने की विभिन्न तकनीकी प्रक्रियाओं के कारण, आप रंग को अंधेरे बरगंडी से सफेद में बदल सकते हैं। यह शुद्ध रस के विभिन्न कच्चे माल के आधार पर विभिन्न इसाबेल संकर (त्वचा और बीज के बिना) के रूप में उपयोग करके हासिल किया जाता है।

इसाबेला की अविश्वसनीय लोकप्रियता पौधे की निम्नलिखित प्राथमिक विशेषताओं द्वारा समझाया गया है:

• उच्च उपज (60-75 सी / हेक्टेयर);
• सामान्य अंगूर रोगों का विरोध करने वाली मजबूत प्रतिरक्षा;
• ठंढ प्रतिरोध जो शीतकालीन अवधि के लिए विशेष आश्रय के निर्माण की मांग नहीं कर रहा है;
• जमे हुए दाखलताओं की त्वरित वसूली;
• रोपण की अच्छी जीवित रहने की दर, नई शूटिंग की गहन रिलीज;
• संकेतक चीनी सामग्री और अम्लता आवश्यक अनुपात में हैं;
• रस की बड़ी मात्रा फल में;
• चमकदार स्वाद नोट्स को विविधता व्यक्तित्व को खोए बिना अन्य उत्पादों के स्वादों द्वारा पूरक किया जा सकता है;
• कृषि इंजीनियरिंग के सरल नियम।

गार्डनर्स पौधे की सार्थकता को ध्यान में रखते हैं, यह कम और उच्च नमी वाले किसी भी मिट्टी पर सचमुच विकसित होता है।

हालांकि, खेती की सादगी के अलावा, विशेषज्ञों में अंतर है औषधीय गुण इसाबेला। अंगूर के ऊपरी शीतकालीन और ऊपरी श्वसन पथ के उपचार में सहायता के रूप में उपयोग किया जाता है। यह प्रभाव बेरीज के प्रत्यारोपण गुणों के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है।

शराब का उपयोग मल्ड वाइन तैयार करने के लिए किया जाता है, जो ठंढ या गीले मौसम में अच्छी तरह से गर्म होता है।

हर साल, इसाबेला से शराब की शराब निजी संग्रह और औद्योगिक परिसरों के वाइन सेलर्स को भर देती है, जो अंगूर की लोकप्रियता की पुष्टि करती है।

यह कथित तौर पर मेथनॉल की जामुनों में मौजूद है - स्वास्थ्य के लिए एक खतरनाक पदार्थ। वास्तव में, कथन गलत है, क्योंकि यह घटक हिस्सा है कोई शराब पीना। इसाबेला से वाइनमेकिंग में, इसकी एकाग्रता अनुमत स्तर से नीचे है।इसलिए, कई विशेषज्ञ पूरी तरह विपणन नीति के साथ प्रतिबंधित कदम को जोड़ते हैं।

कब और कैसे अंगूर लेने के लिए

इसाबेला किस्म के फलों की तकनीकी परिपक्वता गिरती है अक्टूबर के आखिरी दशक में महीने का बेरी के लिए पर्याप्त मात्रा में चीनी सामग्री जमा करने के लिए, आपको एक और सप्ताह का इंतजार करना होगा, केवल तभी आप एकत्र कर सकते हैं और अंगूर शराब में प्रसंस्करण के लिए तैयार हैं।

फसल के लिए समय होना महत्वपूर्ण है ठंढ की शुरुआत से पहले। क्लस्टर्स के टुकड़े का दिन चुनते समय, मौसम की स्थिति भी ध्यान में रखी जाती है, वहां कोई वर्षा नहीं होनी चाहिए।

परिपक्वता को खट्टे और बहुमुखी सुगंध के साथ सुखद स्वाद द्वारा निर्धारित किया जाता है। जामुन की त्वचा घनी है, यहां तक ​​कि थोड़ा कठोर है। पके स्वस्थ हाथ शराब के लिए चुने जाते हैं, सभी क्षतिग्रस्त, अप्रिय या रोगग्रस्त फल हटा दिए जाते हैं। अंगूर काटने के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि बेरीज की अखंडता को नुकसान न पहुंचे, ताकि वे अपनी juiciness खोना नहीं है।

सॉर्ट किए गए अंगूर आगे प्रसंस्करण के लिए एक साफ, सूखे कंटेनर में रखे जाते हैं। इसे घर पर धोना जरूरी नहीं है; बेरीज की सतह पर बैक्टीरिया है जो प्राकृतिक खमीर के कार्य को निष्पादित करता है।

घर के बने सूखे या अर्ध-मीठे शराब को अपने हाथों से कैसे बनाया जाए

सामग्री

बहुत सारे शराब सामग्री तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, यह केवल खाना पकाने लायक है अंगूर और चीनी। इसके अलावा काम के लिए आपको कंटेनरों की आवश्यकता होगी: बोतलें (शराब), एक विशाल बैरल (अधिमानतः ओक रिक्त स्थान से), एक चलनी।

किण्वन के दौरान, गैसों को उत्सर्जित किया जाता है, क्योंकि उनके रिलीज के लिए विशेष आवश्यकता होगी पानी मुहर और पतली नली। अक्सर, घर में इन उपकरणों को रबर दस्ताने द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

प्रसंस्करण के लिए उचित तैयारी

शराब की तैयारी के लिए चुना जाता है उच्च गुणवत्ता वाले जामुन के साथ केवल स्वस्थ अंगूर। गुणवत्ता का मतलब पैरामीटर और सौंदर्य नहीं है, बल्कि अखंडता और क्षति या बीमारी का कोई संकेत नहीं है।

अंगूर की आगे प्रसंस्करण के लिए धोने की जरूरत नहीं है, सड़क के धूल को हटाने, सूखे कपड़े से प्रत्येक को पोंछने के लिए पर्याप्त है। आपको हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से डरना नहीं चाहिए, वे किण्वन की प्रक्रिया में बिल्कुल सुरक्षित रहेंगे। सूक्ष्मजीवविज्ञान कानूनों के अनुसार, वही जीवाणु खमीर के लिए प्राकृतिक विकल्प हैं, इसलिए उनकी उपस्थिति किण्वन में सुधार करती है।

रस लेना

आवश्यकतानुसार, भौतिक बल के आवेदन के बिना रस निकाला नहीं जाता है निष्कर्षण जामुन।अच्छे पुराने दिनों में, बड़ी बैरल अंगूर से भरी थी, जिसे बाद में पहले धोए गए पैर से कुचल दिया गया था। बड़े पौधों पर प्रेस मशीन का इस्तेमाल किया।

घर पर आधुनिक शराब बनाने वाले विभिन्न तरीकों का सहारा लेते हैं:

• अपने हाथों से जामुन को कुचलने के बाद, एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टरिंग के बाद;
• एक अंगूर कोल्हू के माध्यम से अंगूर का गुजरना;
• tolkushki का उपयोग, जो मैश किए हुए आलू, आदि के लिए आलू चुटकुले

रस प्राप्त करने के तरीकों का पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब बेरी पर दबाव लागू होता है, तो पत्थर क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, छील की अनुमति नहीं है। वे शराब सामग्री का स्वाद बदलते हैं, इसकी तीखेपन और कड़वाहट का पूरक होते हैं।

वार्ट किण्वन प्रौद्योगिकी

शराब बनाने के लिए किण्वन चरण प्रदान करता है। सामान्य परिस्थितियों को सुनिश्चित करने के लिए आपको एक वॉर्ट चुनने की आवश्यकता है। विशाल कांच के बने पदार्थ (10, 15, 20 और अधिक लीटर पर एक बोतल)।

प्री-टैंक धोए जाते हैं और अच्छी तरह से सूख जाते हैं। आपको कंटेनर के रस को रस से भरना नहीं चाहिए; आपको कम से कम 2/3 जगह मुक्त छोड़नी होगी। तो सही किण्वन की स्थिति मनाई जाएगी।

चीनी नुस्खा जोड़ा गया भंग होने तक अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद, बोतल की गर्दन एक विशेष स्टॉपर (रबड़ दस्ताने) के साथ बंद हो जाती है।

घूमने वाला रस अच्छा होगा एक गर्म जगह मेंइसलिए, अग्रिम में उपयुक्त कोने ढूंढना आवश्यक है। लेकिन कंटेनर को सूरज के नीचे या कमरे में बहुत गर्म रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, तो wort souring की संभावना अधिक है।

जैसे ही किण्वन शुरू होता है, स्टॉपर में एक छेद बनाया जाता है और इसमें एक कसकर पतली नली डाली जाती है, डॉकिंग मिट्टी या मोम के साथ तय होती है। इसका दूसरा छोर पानी से भरे एक जार में डुबकी लगा दी गई है। इस प्रकार, गैसों की रिहाई।

रस प्रति लीटर चीनी की खपत दर है 100 से 300 ग्राम तक। यह सब नुस्खा और उत्पादित शराब के प्रकार (मिठाई, तालिका) पर निर्भर करता है।

Wort के साथ कंटेनर एक तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में होना चाहिए 16-22 डिग्री। उच्च तापमान पर, बोतल तीव्र रूप से जेनरेट किए गए गैसों से टूट सकती है। अधिकतम स्वीकार्य दर 28-30 डिग्री से अधिक नहीं है।

चीनी भागों में जोड़ा जाता है, पहली बार इसे किण्वन से पहले रस के साथ मिश्रित किया जाता है। यह पर्चे की मात्रा का केवल आधा उपयोग करता है। किण्वन की शुरुआत के 4-5 दिनों के बाद, कंटेनर में मीठा घटक का 25% जोड़ा जाता है। पूरी तरह मिलाकर, गर्दन को पानी की मुहर से सील कर दिया जाता है, और 5 दिनों के बाद, चीनी के शेष हिस्से को बोतल में जोड़ा जाता है।

मंच के अंत के संकेत हैं:

• गैस समाप्ति एक नली (या डिफ्लेटेड रबर दस्ताने) से;
• तेज़ी पकवान के नीचे;
• शराब की स्पष्टीकरण और पारदर्शिता की उपस्थिति।

अगर 55 दिनों के निपटारे के बाद किण्वन खत्म नहीं होता है, तो शराब को एक साफ कंटेनर में एक स्ट्रॉ के माध्यम से निकाला जाना चाहिए और फिर गैसों की रिहाई के साथ गैस मुहर से अवरुद्ध होना चाहिए। ट्रांसफ्यूज करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि छिद्र को छूना न पड़े, अन्यथा यह पेय कड़वाहट देगा।

पकाना और स्वाद समायोजित करना

अंगूर के रस (पीएच मीटर) में एसिड के स्तर को निर्धारित करने के लिए घर में एक विशेष उपकरण है, तो स्वाद का समायोजन आसान हो जाता है।Wort प्राप्त करने के बाद, मानक संकेतकों की तुलना में, माप लिया जाता है। वे भीतर होना चाहिए 1 लीटर रस प्रति 4-6 ग्राम.

नतीजा सालाना भिन्न हो सकता है, क्योंकि कई कारक अम्लता को प्रभावित करते हैं, विशेष रूप से मौसम की स्थिति में। अनुभवी शराब बनाने वालों ने स्वाद के लिए एसिड के स्तर को निर्धारित करना सीखा है: यदि यह गालियां कम कर देता है, और जीभ पिंच करता है, तो संकेतक ऊंचा हो जाता है।

शराब के किण्वन चरण पूरा होने के बाद मिठास के लिए सही किया गया। शुगर को वाइनमेकर की इच्छाओं और प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए जोड़ा जाता है, लेकिन अल्कोहल या वोदका को अतिरिक्त घटक के रूप में अनुशंसित नहीं किया जाता है।

फोर्टिफाइड वाइनों में लंबे समय तक शेल्फ जीवन होता है, लेकिन वे कड़ी मेहनत करते हैं। किसी भी मामले में, यह योजक पार नहीं होना चाहिए कुल का 2-15% पहिले।

साफ बोतलों में अर्ध-मीठे या सूखे बोतलबंद स्वाद के लिए संतुलित है जो मुहरबंद हैं। कंटेनर को शीर्ष तक ऊपर रखना चाहिए, ताकि वाइन ऑक्सीजन के संपर्क में जितना संभव हो सके।

घर का बना शराब सेलर या रेफ्रिजरेटर में एक तापमान शासन में संग्रहीत किया जाता है 6-16 डिग्री। पेय का वृद्धावस्था समय 3 महीने है। इस अवधि के दौरान, हर 10-15 दिनों में, बोतलों की सामग्री को तलछट से छुटकारा पाने के लिए एक भूसे के माध्यम से साफ व्यंजन में डाला जाता है। 3-6 महीने के बाद, आप पहला परीक्षण कर सकते हैं।

तकनीकी प्रक्रिया के अनुपालन में वाइनमेकिंग के तैयार उत्पाद को खड़े करने के लिए लगभग 5 साल। घर का बना शराब की ताकत 9-12% है।

पानी के साथ पाक कला

पानी का उपयोग कर अंगूर इसाबेला लोकप्रिय तकनीक से शराब की व्यंजनों में से। इस मामले में द्रव जोड़ा गया रस एसिड को नियंत्रित करता हैलेकिन पेय की ताकत कम कर देता है। इस विधि का मुख्य लाभ बड़ी मात्रा में उत्पाद प्राप्त करना है।

कदम से पानी के कदम के साथ शराब बनाने की प्रक्रिया के चरण:

• साफ थोक व्यंजन में लुगदी को फोल्ड करें, चीनी (40 ग्राम प्रति 1 लीटर रस) और पानी (30-40%) जोड़ें।
• टैंक को एक गर्म अंधेरे कमरे में रखो 4-5 दिनों के लिए। समय-समय पर मिश्रण को हिलाएं और फोम को मंथन करें।
• एक फॉमी टोपी के गहन गठन के साथ, रस को चाकू या चीज़क्लोथ से फ़िल्टर करें।
• रस पतला करो कुल द्रव्यमान का 30-40% उबला हुआ पानी
• कपास के साथ गर्दन बंद, बोतलों में उत्पाद डालो।
• अगर किण्वन प्रक्रिया शांत रूप से होती है, तो गर्दन पर एक हाइड्रोलिक लॉक या रबड़ दस्ताने तय किया जाता है।
• किण्वित मिश्रण को तलछट से निकाला जाता है, शराब साफ करने के लिए शराब सामग्री चलाता है।
• थोड़ा पीना गर्म करें और चीनी जोड़ें (200 ग्राम 1 एल पर).
• शराब 1-2 महीने के लिए 6-16 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। पारदर्शिता हासिल होने तक समय-समय पर तलछट से पेय को निकालना आवश्यक है।

शराब बनाने की तकनीक की सिफारिश की अम्लता संतुलन के लिए। इस विधि का उपयोग एक प्रतिकूल जलवायु वाले क्षेत्रों में किया जाता है, जहां, सूर्य की कमी और मिट्टी / हवा की अधिक मात्रा में कमी के कारण, बेरी में कम चीनी सूचकांक होता है, लेकिन इसकी उच्च अम्लता होती है।

चीनी और एसिड के सामान्य अनुपात में, पानी जोड़ें अनुशंसित नहीं है, यह पेय के स्वाद खराब कर देता है।

अंगूर इसाबेला एक गेजबो के रूप में बहुत अच्छा लग रहा है, इसे एक सौंदर्य उपस्थिति दे रहा है और एक छाया बना रहा है। पौधे को ध्यान में रखना आसान है, ट्रिमिंग और गैटर के लिए ज्यादा समय नहीं लगता है। और गिरावट में, और सर्दियों से पहले, कटाई करके, आप रचनात्मक हो सकते हैं और नुस्खा के लिए अपना स्वयं का गुप्त घटक जोड़कर एक स्वादिष्ट घर का बना शराब तैयार कर सकते हैं, जो पेय को एक उत्तम स्वाद देगा।